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葉黃素是類胡蘿蔔素中最常見的代表。類胡蘿蔔素屬於植物次級代謝物之一,具有良好的抗氧化作用而聞名。在植物界,葉黃素存在於羽衣甘藍和菠菜等綠色植物中,也存在於人類黃色和橙色的花瓣中。而動物本身無法合成葉黃素,必須從食物中攝取。例如,眼睛的黃斑就含有葉黃素。
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